说说蛋炒饭。为什么要说蛋炒饭？因为蛋炒饭很简单、蛋炒饭很家常。

    先说说蛋炒饭的叫法。马王堆出土的竹简有“卵=”的记载。卵，即蛋；煸，意为猛火，专家们说“卵=”是～种用黏米饭加鸡蛋并用猛火炒制成的食品。这大概就是关于蛋炒饭的最早记载，也有可能这就是蛋炒饭最早的叫法。到了隋朝，杨素喜欢吃蛋炒饭，起了个“碎金饭”的名。文人墨客们还给蛋炒饭取过一个更雅致的名称“菩提玉斋”。“碎金饭”这个名字很形象，以后出现的“金包银”的叫法也是这种思路，

  “菩提玉斋”就转了不少弯，不大容易懂了。还有一个“炒木须饭”的叫法。这种叫法盛行于明、清两朝的北平。张恨水在小说《啼笑姻缘》中也提到了蛋炒饭，他书中的原话是：这木樨饭就是蛋炒饭，因为鸡蛋在饭里像小朵的桂花一样，所以叫做木樨。

    怎么炒蛋炒饭，大手笔的厨师，要先瞧瞧冷饭身骨如何，然后再炒，炒好了要润而不腻，透不浮油，鸡蛋老嫩适中，葱花也得煸去生葱气味，才算全部通过。当然蛋炒饭没有固定的模式，全由食材的具体情况而定。隔日的剩米饭一般都较硬而凉，湿度小，先炒蛋的话会将鸡蛋炒老，所以这种情况下要先炒饭再炒蛋。而新米饭湿度大、比较软，不好炒，所以这时候就要先炒蛋再炒饭。

    一碗小小的蛋炒饭完全可以根据个人的喜好、个人对美食追求的取向，采用不同的做法，没有什么正宗的蛋炒饭和标准的蛋炒饭，而且也没有必要搞什么正宗和标准的蛋炒饭、有些偏要找正宗搞标准的人要堂堂变法的，人家说“戏法人人会变各有奥妙不同”，改几个字套用一下，  “蛋炒饭人人会做各有做法不同”，这样的话，显得很包容也很大度。

    蛋炒饭怎么吃法？人人都知道蛋炒饭是美味，可各人有各人的吃法。唐鲁孙酷爱蛋炒饭，他曾经有一连吃了七十二顿蛋炒饭的记录。老实说，再好吃的东西也架不住这么个吃法。记得有人说过这样一句话，没有垃圾食品，只有垃圾吃法。这种天天蛋炒饭、顿顿蛋炒饭的吃法就是垃圾吃法，不可取。可时至今日，蛋炒饭又从一个极端走向另外一个极端，不少人家的饭桌上全无蛋炒饭的踪影，时常让人想念、让人嘴馋。一个是毫无节制的吃，一个是斩草除根式的禁，这两种方式虽说泾渭分明，水火不容，可骨子里还是有共通之处，极致化的思维和极致化的做法。这种思维方式和做事情的方式在日常生活中也很常见，一般来说，效果都不怎么好。