上世纪八十年代初，在北京东路这边上班，坐66路公交车。一天，辰光还早，下车寻地方吃早饭。一转身，看到河南路天津路口有一家面店，名字叫“森义兴面馆”。门面不大，生意极好，吃客还要排队。肚皮饿，再加上好奇心，决定在这里解决一顿早饭。说实话，当时排队时，真不知道买什么好，看看人家大多是一碗葱油拌面加一碗单档，也就依样画葫芦来了一份。单档上来了，一只油面筋塞肉一只百叶包，清汤上面漂着几滴浮油，喝上一口，正宗的骨头汤，味道不错；拌面上来了，焦黄的葱段盖在碱水细面之上，还有几粒小开洋，用筷子一拌，一股油炸葱花的香味扑鼻而来，尝上一口，葱油调料咸淡适宜鲜美可口；面条下得软硬适中，还带有一点弹性，非常美妙。原来是打算顺便吃点什么填填肚皮额，完全没想到现在却变成了一次美食享受。大喜，意料之外的大喜！后来我才晓得，“森义兴面馆”来头不小，早在清同治年间就已创办。民国年间，附近钱庄、银行界人士和沪上文化界名流常常到店里来品尝面食。

打那以后，我早点常常吃葱油拌面。吃得多了，不同店家的葱油拌面不同之处也就略知一二了。上海的葱油拌面从视觉上说，有的店家讲求面条的原色，除了油炸过的葱花有点焦黄，调料几乎无色，一碗葱油拌面端上来经过充分的搅拌，还像没有添加过任何调料。有的店家则不同，葱油拌面用的调料重色，一拌，红通通的一大碗。从味觉上来说，不同风格的葱油拌面吃在嘴里，区别也是十分明显的。有的店家葱油拌面味道一上来是香．粗粗一口是咸，仔细一品满嘴是鲜；而有的店家，特别是苏式面馆的葱油拌面味道先是香，然后是鲜，最后的感觉有点甜。

上海滩上的拌面基本上是葱油拌面一统天下，但也有另类。上世纪九十年代，沙县小吃进军上海，带来了一种拌面叫飘香拌面。沙县飘香拌面的调料不是油炸葱花和酱油，而是花生酱或二八酱（二成芝麻酱和八成花生酱调制而成）。所谓飘香，飘的就是花生酱的香味。也许是各地的喜好不同，我不大欢喜吃沙县飘香拌面。从视觉上说，飘香拌面感觉上有点糊达达，勿清爽；从口感上说，面条也过软，不够劲道，难以产生一种欲罢不休，以及吃了还想吃的诱惑力。

这么多年下来，葱油拌面吃过不少，可是印象至深，难以忘记的依然是“森义兴面馆”的葱油拌面。偶尔路过河南路天津路口，“森义兴面馆”已经不见踪影，不知是早已关门，还是迁移他处？如果“森义兴面馆”易地经营，也不知新的大厨能否依旧下得出一碗令人难忘的葱油拌面？